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豆漿、豆腐…

是很普羅大眾的食物

現在卻普遍性的以機器

替代了手工製作….

當然，之中必然少了濃醇香的滋味….

這天，預定参加高中同學會

想起友人手工專作的豆腐店

營業一段時間

聽著朋友說滋味多好….等等

師傅還說:再不去嚐嚐

說不定不經營了

都還沒機會來嚐嚐呢

我開玩笑的說

生意這麼好

要等著展店吧…..

說實話

若不是這天

得空

親眼看著師傅一步驟一步驟的作著…..

所完成的豆漿豆腐

真的是只有佩服及好累…可以形容

香荷手工豆腐

台語發音就是最好

首先香荷使用的有機大豆

師傅說: 因為溫度、濕度不同

及季節、產地孕育出不同性質的豆子

於是與豆子互動間的互動

就有所不同….

呵呵~還真是頭一囘

聽到這麼形容的…

為了確保水的品質

採用五道過濾生飲水

經過置放冰箱 

泡12小時普林才泡的出… 

浸泡後的豆子 

與水相和放進脫渣機裡 

磨出純淨的原豆汁 

上半部顏色淺些

這是經過兩道研磨

不過師傅說

其實就算繼續磨第三道

都還有不錯豆汁的…

不過，香荷的豆子就磨兩道手續

這….也太傷本了吧….

磨好的原豆汁

放入煮鍋裡煮

師傅說:這才要費時的開始….

師傅說:要煮一杯好喝的豆漿

要換七口鍋

意思是漿汁需要七次大火裂解

過程中要不時撈掉泡沫中的皂素

讓人體更好吸收而不拉肚子

當溫度過高的時候

要撈漿降溫避免破壞蛋白質…....

在經過反覆的高溫、降溫

終於可以撈起靜置….

而等等製作豆腐最重要的鹽滷

有一定的比例

因此師傅先將豆汁裝放在桶子裡

並且磅稱一定重量…

師傅挺愛乾淨

過程空檔中，清清周邊區域

豆汁等待降溫中….

接著師傅還取了溫度計

確認可以接續的溫度….

過程中，還是時時撈掉泡沫

難怪過程中

問了師傅

怎不一次多磨些漿…..?

這一步步都有環結相扣

多了，沒法控制品質呢…

師傅開始了

最關鍵的手法

就在~點漿這個動作

鹽滷就是濃縮的海水

在豆漿煮沸後

稍放涼就可以開始~點漿

慢慢加入鹽滷水

再用長柄勺子將豆漿不斷攪動

看似簡單攪拌的動作

卻決定了豆腐成敗的命運

攪拌次數太多

豆腐會老硬

甚至起皺摺

攪拌不夠混合不均豆腐會軟爛 

師傅豪氣的說: 這些全憑經驗…. 

接著放入製模組中

有點像~豆腐腦……

讓我想起

小時候

很喜歡的鹹豆漿….

經過 ，入模，攤平…

壓模的程序也不能馬虎

師傅說

得一個模一個模

慢慢往上加…

再來就等著這天的豆腐模樣了

之前說過

因為季節，氣候等等因素

生長出來的黃豆

再加上有機栽種

每一囘都會有些許差異性..

就好像釀葡萄酒的葡萄一樣…

這天的豆腐終於完成了

挺好看的

稍稍置放後

師傅開始將豆腐整裝….

切掉四周的餘邊

再來就是一個個分裝

分開水盤加速降溫 

師傅有時外出擺攤活動

就切成長條形狀

燒燒煎過後

灑些海鹽

就能吃出很扎實口感的豆腐

鍋裡繼續煮的是豆漿

師傅在每一囘的高溫，降溫.....

都會讓我試試豆漿的口感

還解釋著到第幾道的豆漿

最滑順…..

有時運氣好些

還可以喝到黑豆漿….

師傅秉持著製作好豆腐的理念

每天限量現做

光是這天早上看著師傅

忙進忙出

我打趣的說

這麼費功的豆漿豆腐

要多作

恐怕得拿睡眠來換吧….

鹽滷豆腐

是營養豐富

且鮮甜可口的黃豆製品

而利用海水製作而成

鹽本身就具備防腐效果

直接冷藏即可

市面上多以熟石膏製作豆腐

除了軟之外

豆漿除了甜之外

卻吃不到黃豆原本香醇甘美的風味

這天，師傅讓我帶了豆漿

給同學嚐嚐

幾乎喝的第一口答案都是

好香濃….

我開玩笑的說 

為了這豆漿 

我可是站了一上午了呢… 

師傅將小時候

濃到化不開的人情味

轉化成陣陣的豆香味

及充滿幸福豆香及紮實的口感

更讓大家吃得安心健康

是~香荷想要分享給大家的最真實味道  ^.^

美食地址: 香荷豆腐搬新家了
106.2/13正式營業
在向上北路261號
靠近忠明南路

電話: 0923-852919